證券時報
賀覺淵
2025-12-12 19:58
12月11日，記者從公司方面獲悉，近日，海底撈大排檔火鍋廣州首店進入內(nèi)測階段，以更自由、更鮮活的呈現(xiàn)方式，探索介于火鍋開涮和市集逛吃之間的“餐飲新物種”，這也是海底撈布局多元餐飲場景的又一動作。
據(jù)悉，海底撈大排檔火鍋全國首店位于廣州番禺萬達4樓，超過200款產(chǎn)品像陳列在市集攤位上一樣被分區(qū)呈現(xiàn)，鐵板區(qū)、鮮切區(qū)、海鮮區(qū)與水果飲品區(qū)等功能區(qū)域?qū)哟畏置?。產(chǎn)品“按盤計價”，分裝在4種顏色的餐具中呈現(xiàn)，代表4個不同的價格檔位。
“無論是年輕人還是家庭客群，很看重用餐過程中的氛圍感和情緒價值，還在追求一種輕松感和參與感。海底撈大排檔火鍋想提供的體驗是，讓顧客們‘看到新鮮、自己選擇、玩得開心’?！焙５讚拼笈艡n相關(guān)負責人表示。
據(jù)介紹，在食品安全端，海底撈大排檔全國首店通過AI巡檢系統(tǒng)、有害生物防治系統(tǒng)及食品安全主體責任系統(tǒng)等數(shù)字化工具，實現(xiàn)后廚操作、環(huán)境衛(wèi)生與責任落實的有力管控。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《2024年餐飲熱門賽道發(fā)展報告》顯示，當下消費者在選擇餐廳時更加關(guān)注“煙火氣”“松弛感”和就餐過程中的情緒價值，更愿意為現(xiàn)做和具有現(xiàn)場感的體驗買單。在這一趨勢下，餐廳也在主動吸納市集、零售等元素，原本清晰的邊界正在被不斷打破。
“大排檔”是中式餐飲的經(jīng)典場景之一。海底撈大排檔火鍋項目負責人表示，隨著廣州首店進入內(nèi)測階段，未來海底撈大排檔火鍋還將陸續(xù)在青島、上海、武漢、杭州、南寧等城市推出更多門店。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、主打品類上，大排檔火鍋在不同區(qū)域的門店將充分結(jié)合當?shù)叵M者的偏好，呈現(xiàn)更加多元化的設(shè)計風(fēng)格。
值得一提的是，海底撈在布局多元餐飲賽道方面動作頻頻。10月23日，記者獲悉，近日海底撈旗下全新壽司品牌“如鮨壽司”全國首店在浙江杭州開業(yè)。
從經(jīng)營業(yè)績看，8月25日晚間，海底撈公布財報顯示，上半年，公司實現(xiàn)營收207.03億元，同比下滑3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%，核心經(jīng)營利潤24.08億元，同比下降14%。截至6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營1363家餐廳，其中加盟餐廳41家。
財報還顯示，海底撈第二品牌收入增長較為亮眼。自“紅石榴計劃”啟動以來，海底撈已孵化出“焰請烤肉鋪子”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌。截至2025年6月底，“紅石榴計劃”旗下品牌門店共計126家，其他餐廳收入達5.97億元，同比增長227%。
