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2025-12-07 21:02
證券時報記者 余勝良
廣東省中山市小欖鎮(zhèn)主要是五金電器等知名，但說到全國獨一無二的產(chǎn)業(yè)，非脆肉鯇莫屬。這里脆肉鯇的元素隨處可見，街道上有賣脆肉鯇的店鋪，還有加工的工廠、運輸?shù)能囕v，幾公里外，還有大片大片緊挨著的魚塘。
在終端拉動之下，近年脆肉鯇以30%的速度成長，脆肉鯇行業(yè)迎來一輪景氣周期，小欖鎮(zhèn)脆肉鯇年產(chǎn)值已達11億元，今年脆肉鯇養(yǎng)殖戶每畝可以賺2萬元。
特色產(chǎn)業(yè)
脆肉鯇原產(chǎn)于中山市長江水庫，上世紀(jì)70年代，當(dāng)?shù)厝艘蝻暳隙倘?，意外發(fā)現(xiàn)通過蠶豆飼養(yǎng)的草魚肉質(zhì)會產(chǎn)生脆化，在80年代初，就開始給草魚喂食泡發(fā)后的蠶豆，使魚肉質(zhì)緊實、口感爽脆。廣東名魚“中山脆肉鯇”由此誕生，2008年獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證。
證券時報記者近日來到位于小欖鎮(zhèn)勝龍村的東升脆肉鯇產(chǎn)業(yè)園，這里養(yǎng)殖脆肉鯇的歷史已有三十多年，是養(yǎng)殖面積最大的一個村，達到5000畝。
有著20年養(yǎng)殖經(jīng)驗的黃明根向記者介紹，脆肉鯇養(yǎng)殖有很強的季節(jié)性，草魚在天氣炎熱時喜歡進食，天氣寒冷則減少運動。他是中山市嘉華脆肉鯇魚養(yǎng)殖專業(yè)合作社的大股東，目前養(yǎng)殖有500畝脆肉鯇，在勝龍村有養(yǎng)殖面積150畝，是當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖大戶。
中山市小欖鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖流通與加工協(xié)會秘書長歐浩枝則強調(diào)，氣候與水源是中山脆肉鯇不可復(fù)制的核心優(yōu)勢?！八疁貙Υ嗷绊懞艽螅覀冞@邊5月份到10月份晚上水溫能保持穩(wěn)定，晝夜溫差小，這是外地比不了的?！?此外，沿小欖水道的優(yōu)質(zhì)水源，為脆肉鯇生長提供了絕佳的水質(zhì)條件。
在養(yǎng)殖規(guī)模方面，中山已形成以小欖鎮(zhèn)為核心的產(chǎn)業(yè)集群?！爸猩绞写嗳怩岎B(yǎng)殖面積達2.5萬畝，而我們小欖鎮(zhèn)大概有1.5萬畝，而且鎮(zhèn)里絕大部分魚塘都在養(yǎng)脆肉鯇，是絕對的核心品種?！?歐浩枝介紹，除了小欖鎮(zhèn)，附近的港口鎮(zhèn)、阜沙鎮(zhèn)、東鳳鎮(zhèn)等鎮(zhèn)區(qū)，也有養(yǎng)殖戶承包魚塘養(yǎng)殖，大家都是沿小欖水道取水，形成了規(guī)模化的養(yǎng)殖區(qū)域。
在養(yǎng)殖技術(shù)上，脆化效果的把控堪稱一門 “功夫活”?！按喽群貌缓?，主要看魚吃了多少蠶豆，必須喂夠量、喂夠時間?！?歐浩枝解釋，養(yǎng)殖技術(shù)的核心是保證脆度均勻。
他特別澄清了一個市場誤區(qū)：“魚的規(guī)格與脆度無關(guān)，主要供餐廳的中等規(guī)格脆肉鯇，和流通到菜市場的大規(guī)格產(chǎn)品，脆度差異源于養(yǎng)殖技術(shù)和時間，不是魚越大越脆?！?/p>
中山脆肉鯇有鮮明的市場分層，深圳、惠州、東莞要求脆度高，非常脆；廣西、粵西則偏好大規(guī)格，脆度可以稍松一點。不同需求催生了差異化的價格體系，塘頭價現(xiàn)在是15元左右，早些時候能到16元、17元，最高17.5元，“而22元一斤的是經(jīng)過瘦身吊水的產(chǎn)品，批發(fā)商拉回去靜養(yǎng)一段時間，清除泥腥味后賣給餐廳，要承諾不脆包退”。
技術(shù)升級
近兩年來，中山脆肉鯇產(chǎn)業(yè)迎來了爆發(fā)式增長，養(yǎng)殖規(guī)模穩(wěn)步擴大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，年產(chǎn)值持續(xù)攀升，成為地方經(jīng)濟的重要支柱?！?到12斤的中規(guī)格脆肉鯇，近兩年銷量每年增長約30%?！?歐浩枝表示，越來越多的消費者認(rèn)可脆肉鯇的獨特口感和營養(yǎng)價值，廣東的餐廳特別多，深圳還有專門吃脆肉鯇的連鎖品牌，市場需求一直在擴大。
“我們這脆肉鯇，吃蠶豆催脆要養(yǎng)180天，比別人多花兩個月，但口感、營養(yǎng)都不一樣，能比市場價貴7塊錢一斤！” 坐在自家魚塘邊，黃明根表示。
“脆肉鯇的核心在‘脆化期’，普通草魚要吃蠶豆七八個月才能變脆，我們專供高端餐館的魚，脆化期要延長165天到180天?！秉S明根介紹，為了追求極致品質(zhì)，養(yǎng)殖后期還要進行“瘦身”處理，“一條10斤的草魚，瘦身后只剩8斤多，一萬斤魚要掉1200斤分量，但這樣魚肉更緊實，營養(yǎng)價值也上去了。”
當(dāng)?shù)厝藦娬{(diào)脆肉鯇是產(chǎn)業(yè)升級，脆肉鯇不僅是口味提升，也是營養(yǎng)價值提升。黃明根表示，珠江水產(chǎn)研究所的檢測結(jié)果顯示，蠶豆中的左旋多巴成分在魚肉中累積后，不僅能為老年人輔助預(yù)防帕金森提供支持，還能幫助緊致肌肉，成為健美人士的理想食材。
5G等現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，讓傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式煥發(fā)新生機。“以前喂魚要雇人守著魚塘，現(xiàn)在我在家用手機就能開投料罐，150畝魚塘兩個人管就夠了！” 黃明根指著魚塘中央的出料口介紹，自動投料系統(tǒng)能把飼料均勻撒到塘里，不僅省了人工，還讓魚長得更勻。他給記者算了筆賬：“以前一個人月薪7000，一年13月薪要9.1萬元，現(xiàn)在少雇一個人，一年就省近10萬元成本?！?/p>
規(guī)模效應(yīng)
黃明根介紹，脆肉鯇養(yǎng)殖有很強的季節(jié)性，價格波動較大，以前一畝脆肉鯇養(yǎng)殖多的時候可以賺十多萬元，后來隨著養(yǎng)殖的增加，盈利就下降了。
“養(yǎng)殖脆肉鯇的投入成本不低，每畝普遍在七八萬元左右，具體要看規(guī)格，大規(guī)格魚投入會更高?！?歐浩枝詳細(xì)拆解了成本構(gòu)成，“如果一買回來就喂蠶豆，得買8斤左右的魚苗，投入就高；要是先養(yǎng)幾個月，買三四斤的魚苗養(yǎng)到七八斤再脆化，投入能相對低一點。9到12斤規(guī)格的魚，一般要吃15斤左右的蠶豆，現(xiàn)在蠶豆價格漲到3.3到3.5元一斤，這是重要成本?！?/p>
蠶豆是最重要的成本，蠶豆價格上漲給養(yǎng)殖戶帶來不小壓力?！傲吣昵靶Q豆才一塊五一斤，最便宜的時候隔年蠶豆也就1.5元左右，這兩三年價格就沒低于過2.5元，今年從清明前后的兩塊八漲到了現(xiàn)在的價位?！?歐浩枝表示。
此外，魚塘租金也呈上漲趨勢，人工成本也在攀升?！皫啄昵懊慨€承包價3500到3800元，現(xiàn)在普遍漲到4800到5000元，而且我們這邊是按總面積全包算，折算到水面的話成本會更高。以前三四千能請人，現(xiàn)在六七千還得包吃包住。”
同時，套養(yǎng)模式在行業(yè)內(nèi)廣泛應(yīng)用?！拔覀儾粫隰~塘里只養(yǎng)脆肉鯇，會套養(yǎng)大頭魚、鯽魚、鯪魚。” 歐浩枝介紹，這些魚不吃蠶豆，大頭魚吃打飼料時的粉末和浮游植物，鯪魚、鯽魚長到一斤左右，嘴小吞不下整顆蠶豆，只能吃點碎渣。套養(yǎng)不僅能降低成本，還能清理塘底、凈化水體，實現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖。規(guī)模效應(yīng)讓大戶的成本優(yōu)勢更加明顯。
據(jù)了解，今年脆肉鯇價格可觀，養(yǎng)殖一畝脆肉鯇的收益有2萬元。
品牌化之路
長期以來，中山脆肉鯇缺乏統(tǒng)一的品牌形象和標(biāo)準(zhǔn)化體系，限制了產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。近兩年來，中山脆肉鯇開啟了品牌化建設(shè)之路，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、差異化定位和多渠道推廣，逐步打造成為全國知名的農(nóng)產(chǎn)品品牌。
脆肉鯇產(chǎn)業(yè)早期因“鮮活流通為主”，品質(zhì)評判多依賴 “經(jīng)驗”——魚的脆度、肥瘦、新鮮度全靠魚販子或采購商“眼看、手摸、口嘗”，同一批次魚的品質(zhì)差異大，難以滿足連鎖餐飲、大型商超對“標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品”的需求。
為改變這一現(xiàn)狀，行業(yè)龍頭企業(yè)率先建立了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系?！拔覀儚氖召彮h(huán)節(jié)就定標(biāo)準(zhǔn)：脆肉鯇控制在13斤以內(nèi)；收購后統(tǒng)一放血、去鱗、去內(nèi)臟，再用液氮速凍，每片魚片的厚度、重量都有嚴(yán)格要求。” 中山市漁大脆鯇食品有限公司總經(jīng)理盛濤表示，這種標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐飲合作的關(guān)鍵，像真功夫、鍋圈這些連鎖品牌，需要每一份魚片的口感、大小都一樣，這樣才能保證消費者在不同門店吃到的味道一致。
品牌差異化定位讓中山脆肉鯇形成了獨特的市場標(biāo)簽。黃明根的嘉華養(yǎng)魚場主打“高端慢養(yǎng)”品牌，就是要做高端市場，這種差異化定位讓他的產(chǎn)品成功打入深圳等城市的高端火鍋店。
據(jù)了解，為了互相綁定，養(yǎng)殖戶和下游餐飲店出現(xiàn)不少互相參股的情況。
多渠道推廣讓中山脆肉鯇的品牌影響力不斷擴大。從早期的“養(yǎng)殖戶坐等魚販子收購”，到如今的線上線下全渠道布局，中山脆肉鯇的推廣方式發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。
“2015年我們就開始做網(wǎng)絡(luò)推廣，算是行業(yè)里較早擁抱線上渠道的一批?！?盛濤回憶，最初通過中國水產(chǎn)網(wǎng)、百度推廣等方式拓展客源，現(xiàn)在已形成“活魚配送+深加工+出口”的全渠道格局。
在接受記者采訪時，盛濤接到一個連鎖店鋪的電話，對方希望他降價，盛濤沒給對方降價，表示價格已經(jīng)很公允。他放下電話介紹，脆肉鯇是一個很有特色的商品，可以增加連鎖店吸引力，當(dāng)一部分連鎖店上了脆肉鯇后，其他連鎖店都會效仿。
品牌化建設(shè)帶來了顯著的市場效應(yīng)。“以前脆肉鯇只能在珠三角賣，現(xiàn)在全國很多城市的超市、餐飲連鎖店都能看到中山脆肉鯇的產(chǎn)品。”
歐浩枝表示，品牌化讓中山脆肉鯇擺脫了 “區(qū)域性特產(chǎn)” 的局限，成為全國消費者都能享受到的特色農(nóng)產(chǎn)品。盛濤的企業(yè)更是通過品牌化運作，將產(chǎn)品出口到馬來西亞、美國等地?！昂Ｍ馊A人市場和部分海外餐飲連鎖店都有需求，中山脆肉鯇正在成為國際級農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>
